熟したトマトと古くなったパンの組み合わせは夏のお祝いです

パンツァネラは夏への賛歌のような気がします。

古典的なトスカーナのサラダは、もともと古くなったパンを使い切るために作られました。おいしいものが作れるのに、なぜ残ったパンを捨てたいと思うのでしょうか。 固くなったパン（このレシピでは焼いたクルトン）に染み込ませるある種のビネグレットソース、ミックスに果汁を加えるトマト、そして多くの場合玉ねぎ、キュウリ、バジルが含まれます。 ここではチェリートマトを使用し、それらを半分にしますが、角切りにする大きな熟したトマトがある場合は、代わりに必ずそのようにしてください。 さまざまな色のトマトを混ぜることで、この料理はさらに視覚的に魅力的になります。

ガーリックオイルが手元にある場合はそれを使用するか、普通のオリーブオイルでも問題ありません。

古くなったパンの代わりにクルトンを作る場合は、どんな種類のパンでも使用できます。 古典的なパンツァネッラには、イタリアパンからチャバタ、プルマンのパンまで、ある種の固い白パンが特徴です。 ただし、ルールはありません。必要に応じて、サワードウ、プンパーニッケル、全粒穀物などを使用できます。

パンは冷めると硬くなるので、クルトンは少し焦げ目がつくまで焼きますが、中央にはまだ柔らかさが残っています。

パンの耳はそのままでも、取り除いても構いません。 私はたまたま皮が大好きで、パンの内側の柔らかい部分と外側のカリカリとした食感の違いが大好きです。 それに、パンツァネッラの本来の目的は古くなったパンを使い切ることなので、パンの一部を捨てるのはもったいないように思えます。

パンツァネッラは作ったその日が一番美味しいですが、少なくとも20分置いた後が一番美味しいです。

トマトパンツァネッラ

クルトン

チャバタまたはカントリーパンまたはその他の素朴な白パン 1 斤（1 ポンド）

オリーブオイル 1/3カップ

コーシャーソルト（適量）

ヴィネグレット

エキストラバージンオリーブオイル 1/2カップ

赤ワインビネガー 大さじ3

バルサミコ酢 大さじ3

みじん切りエシャロット 1/4カップ

細かく刻んだニンニク 小さじ1/2

コーシャソルトと挽きたてのコショウをお好みで

サラダ

半分に切って非常に薄くスライスした赤玉ねぎ 1 カップ

チェリートマトまたはグレープトマト 3 パイント（大きい場合は半分または 4 分の 1）

ベビーキュウリまたはペルシャキュウリ 5 本、半分に切り、厚さ 1/2 インチにスライス

みじん切りまたは薄くスライスしたフレッシュバジル 1/4カップ

方向

オーブンを華氏400度に予熱します。

チャバタを約1.5インチの大きさの大きな粗い塊に切ります。 それらを縁のあるベーキングシートの上に置き、1/3カップのオリーブオイルを注ぎます。 混ぜ合わせて天板に広げ、塩をふりかけます。 パンの端が茶色になり始めるまで、10分間焼きますが、クルトンはまだ内側が柔らかいです。 パンをオーブンから取り出し、天板の上で冷まします。

ビネグレットソースを作る：小さなボウルまたは容器に、オリーブオイル1/2カップ、赤ワインビネガー、バルサミコ酢、シャロット、ニンニク、塩コショウを入れて混ぜます。

赤玉ねぎ、トマト、キュウリ、バジルをボウルに入れます。 ビネグレットソースを振るかかき混ぜて再び混ぜ合わせ、サラダの上に注ぎ、軽く和えます。 クルトンを加え、すべてがよく混ざるまでもう一度混ぜます。 15〜20分ほど置いて、クルトンがドレッシングを少し吸収して柔らかくなってからお召し上がりください。

トマト・パンツァネッラとよく合う料理には、生ハムを包んだポークチョップのグリル、チキンのバーベキュー、鶏の胸肉のライム添えグリル、ローストガーリックとフレッシュハーブのマリネ、ニューヨーク州ストリップステーキのマリネのグリルなどがあります。

ケイティ・ワークマンは、AP通信に食べ物について定期的に寄稿しています。 彼女は、家族向けの料理に焦点を当てた 2 冊の料理本「Dinner Solved!」を執筆しています。 そして「The Mom 100 Cookbook」。 彼女は https://themom100.com/ でブログを書いています。 彼女への連絡先は [email protected] です。