2023年に買うべき最高の日本酒

アリス・ラッセルズ

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私は食事中に偉そうにされたり、何を飲むかを指示されるのが大好きです。では、ソムリエは世界の注目の新作のおまかせにどんなお酒を注いでいるでしょうか?

マンハッタンのJōjiでは、ヘッドソムリエのJunxi Chenが日本酒リストにワインのようなひねりを加えています。彼は品種や地理的な特徴が強い日本酒を好み、ワイングラスで提供しています。 お気に入りは「かもしびと九平次 2022 オー・デュ・デジール」（$42）。 「この醸造所は1600年代半ばから存在していますが、久能九平次の酒はニューウェーブです」と陳さんは言います。 「ブルゴーニュでワインを造り、モレ・サン・ドニでネゴシアンを経営してきた彼は、ヴィニュロン的な考え方を持っています。 彼は日本酒のテロワールを探ろうとしている数少ない醸造家の一人です。 ジャスミンと核果果実を中心としたフローラルな香りで、爽やかでさわやかな後味が特徴です。」 ロサンゼルスのミシュランの星を獲得した「かねよし」では、日本酒にAリストの華やかさが散りばめられています。最近追加された人気商品は、ファレル・ウィリアムスとケンゾーのアーティスティック・ディレクターであるニーゴが共同所有するモダニズムの日本酒「オーミネ 2 グレーン」（135ドル）です。 。

FT ウィークエンド フェスティバルが 9 月 2 日土曜日、ロンドンのケンウッド ハウス ガーデンズで再び開催されます。 チケットを予約して、トーク、討論、Q&A の 1 日を楽しんでください...さらにワインとラム酒の試飲もお楽しみくださいアリス・ラッセルズ 。 今すぐ ft.com/festival に登録してください。

寿司職人の遠藤和利さんは、ロンドンのロタンダにある10席のおまかせ遠藤の日本酒リストに強い興味を持っています。 彼は、最高級まで精米した八海山の純米大吟醸 幸和蔵（146ポンド）の割り当てを持っている数少ない人の一人だ。 二人のゲストに紹介された爽やかなピリッとした純米大吟醸「三室杉」（54ドル）と、「うなぎに信じられないほど合う」辛口スタイルの酒「早瀬浦大吟醸」（690香港ドル～約68ポンド）も彼の主力商品だ。 「私たちが持っているカップや器の多くは私自身のデザインです」と彼は付け加えました。 「ゲストが正しいと感じるものを選択できるようにしています。」

ロンドンの 45 パークレーン ホテルにある金坂真治氏の超豪華な新しいおまかせ料理、「鮨かねさか」では、器が中心的な役割を果たしています。 ゲストは到着時に、20 色の江戸切子カップが入ったコフレから最初のグラスをお選びいただけます。 スパークリング獺祭 45 純米大吟醸無濾過生原酒 (£24) はシャンパン フルートに入っています。 そして、ラッパ型のブリキカップに入った旨味たっぷりの野口直彦限定版（519ポンド）。 ほぼミントのような純粋な山廃愛山 2018 (£75) は、その美味しさをさらに高めるために人形サイズのキムラ クーペで提供されます。

Hayaseura Daiginjo, HK$690 – about £68 – sake-central.com

Mimurosugi, $54, tippsysake.com

野口尚彦限定版、519ポンド、tengusake.com

Juyondai Tatsuno Otoshigo, S$1,060 – about £620 – pivene.com

メイフェアにあるTakuの日本酒ソムリエ、ボウイ・ツァン氏は、高木酒造の「十四代 龍のおとしご」（1,060シンガポールドル～約620ポンド）を提案する。高木酒造はこの生産者を「ブルゴーニュのドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティに匹敵する酒」と評する。 彼らは独自の米品種を持っています。 株の名前はドラゴンの落とし子を意味します。 香り高く、贅沢で、フルーティーでスパイシーな後味が特徴です。」

東京のブルガリ ホテルの最高級の宝石は、ミシュランの 3 つ星シェフ、行天 賢二氏による 8 席のおまかせ料理、Sushi Houseki です。 寿司職人は、「修業時代から」一緒に仕事をしてきた秋田県の「最先端」の造り手、新政の酒に最も愛着を感じている。 彼が持っているものを私がもらいます。

@alicelascelles

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